Appel-granolacookies

20 koekjes, 15 minuten + 30 minuten oventijd | veganistisch

Dit recept is afkomstig van de Ekoplaza. De originele versie vind je hier.
Ik heb het aangepast met een aantal ingrediënten die ik in huis had.

Ingrediënten
1 citroen
3 appels met schil
300 gram suikerarme granola
75 gram krenten
105 gram walnotenmeel*
1,5 theelepels baksoda
1,5 theelepels five spices kruidenmix
75 gram olijfolie
’n snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Rasp de schil van de citroen.
3. Rasp de appel maar laat de schil zitten.
4. Meng alle ingrediënten door elkaar en kneed tot een samenhangend geheel.
5. Rol er vervolgens met vochtige handen balletjes van.
6. Druk ze plant op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Bak de cookies in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.
8. Laat afkoelen op een rooster.

*Hiervoor maal ik walnoten in een keukenmachine. Amandelmeel of meel van cashewnoten, pompoenpitten of zonnebloempitten is ook een prima.