Bietensalade met pompoenpitten

20 minuten | vegan

Dit levert in ons huishouden zo’n 4 porties op. Als je een niet-vegan variant wilt maken, dan is de salade ook lekker met feta en/of geitenkaas. De pompoenpitten kun je bijvoorbeeld ook vervangen door walnoten of hazelnoten.

Ingrediënten

Voor de dressing
4 eetlepels (witte) amandelpasta
4 eetlepels citroensap
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels sojasaus
1-3 eetlepels water

Voor de salade
600 gram bietjes, in blokjes van 1 centimeter
100 gram pompoenpitten, geroosterd

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet opzij.
2. Meng de bietenblokjes met de pompoenpitten.
3. Verdeel de dressing goed door de salade.